§ 7 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich – Skladování
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich · 327/1997 Sb. · Správní právo
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 327/1997 Sb. stanovuje konkrétní podmínky pro skladování masa, masných výrobků a krve určené pro potravinářské účely, aby byla zajištěna jejich bezpečnost a kvalita. Maso musí být při skladování chráněno před přímým slunečním zářením, aby se zabránilo jeho znehodnocení. (§ 7 zákona č. 327/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Skladování
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a…“
- Částka nebo sazba (odst. 3): „…platí stejné teploty uvedené v § 5 při relativní vlhkosti vzduchu v rozmezí 85 – 95 % a proudění vzduchu v rozmezí 0,1 – 0,3 m3/s.“
- Odkazuje na: § 5
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 327/1997 Sb.
(1) Při skladování musí být maso chráněno před přímým slunečním zářením.
(2) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na plus 2 °C.
(3) Při skladování masa platí stejné teploty uvedené v § 5 při relativní vlhkosti vzduchu v rozmezí 85 – 95 % a proudění vzduchu v rozmezí 0,1 – 0,3 m3/s.
(4) Při skladování u baleného masa se proudění vzduchu a relativní vlhkost vzduchu nestanovuje.
(5) V jednom skladovacím prostoru nesmí být společně
a) nebalená drůbež a ostatní skupiny nebaleného masa,
b) nebalené maso a nebalené masné výrobky.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Maso musí být při skladování chráněno před přímým slunečním zářením, aby se zabránilo jeho znehodnocení.
- Krev pro potravinářské účely musí být prodána do 24 hodin po odběru, balená a zchlazená na plus 2 °C.
- Při skladování nebaleného masa je nutné dodržovat specifické teploty (podle § 5), relativní vlhkost vzduchu 85–95 % a proudění vzduchu 0,1–0,3 m³/s.
- V jednom skladovacím prostoru se nesmí společně skladovat nebalená drůbež s jiným nebaleným masem, ani nebalené maso s nebalenými masnými výrobky, aby se předešlo křížové kontaminaci.
Na co si dát pozor
- U baleného masa nejsou stanoveny požadavky na proudění vzduchu a relativní vlhkost, což naznačuje, že obal plní ochrannou funkci.
- Dodržování teplot stanovených v § 5 je klíčové pro skladování masa.
- Oddělené skladování různých druhů nebaleného masa a masných výrobků je nezbytné pro hygienu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 2415 Skladování (Zákon občanský zákoník)§ 2424 (Zákon občanský zákoník)§ 13 Plnění principů bezpečného využívání jaderné (Vyhláška o požadavcích na projekt jadern)§ 23 Plochy výroby a skladování (Vyhláška o územně analytických podkladec)§ 103 Stavby pro skladování (Vyhláška federálního ministerstva pro te)