§ 10 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich – Technologické požadavky

§ 10 Technologické požadavky (1) Nejmenší přípustné množství ovoce na 1 kg výrobku při výrobě ovocných pomazánek je uvedeno v příloze č. 3. (2) U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z a) jednoho druhu ovoce, nebo b) dvou nebo více druhů ovoce, s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat. (3) U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků. (4) U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z a) jednoho druhu ovoce, nebo b) dvou nebo více druhů ovoce. (5) U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z a) jednoho druhu ovoce, nebo b) dvou nebo více druhů ovoce, u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat. (6) U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z a) jednoho druhu ovoce, nebo b) dvou nebo více druhů ovoce. (7) U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy, vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce. (8) U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku. (9) Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny: a) zahříváním, chlazením nebo mrazením, b) sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu), c) zahušťováním do míry technicky možné. (10) Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení. (11) Citrusová kůra může být přechovávána v nálevu. (12) pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0. (13) Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %. (14) Cizí příměsi u sušeného ovoce mohou činit nejvýše 0,5 % hmotnostních. (15) Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.