§ 10 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich · 332/1997 Sb. · Správní právo
Stručně: Paragraf 10 vyhlášky 332/1997 Sb. stanovuje technologické požadavky na výrobu různých ovocných a zeleninových výrobků, jako jsou džemy, rosoly, marmelády, pyré a sušené ovoce, a to včetně minimálního množství ovoce a specifických postupů zpracování. Výrobci ovocných pomazánek musí dodržet minimální množství ovoce na kilogram výrobku, které je specifikováno v příloze č. 3 vyhlášky. (§ 10 zákona č. 332/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Technologické požadavky
- Částka nebo sazba (odst. 13): „Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %.“
- Částka nebo sazba (odst. 14): „Cizí příměsi u sušeného ovoce mohou činit nejvýše 0,5 % hmotnostních.“
- Částka nebo sazba (odst. 15): „Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.“
- Odkazuje na: § 6
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 332/1997 Sb.
(1) Nejmenší přípustné množství ovoce na 1 kg výrobku při výrobě ovocných pomazánek je uvedeno v příloze č. 3.
(2) U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z
a) jednoho druhu ovoce, nebo
b) dvou nebo více druhů ovoce, s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.
(3) U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků.
(4) U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z
a) jednoho druhu ovoce, nebo
b) dvou nebo více druhů ovoce.
(5) U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z
a) jednoho druhu ovoce, nebo
b) dvou nebo více druhů ovoce, u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.
(6) U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z
a) jednoho druhu ovoce, nebo
b) dvou nebo více druhů ovoce.
(7) U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy, vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce.
(8) U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku.
(9) Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny:
a) zahříváním, chlazením nebo mrazením,
b) sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu),
c) zahušťováním do míry technicky možné.
(10) Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení.
(11) Citrusová kůra může být přechovávána v nálevu.
(12) pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0.
(13) Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %.
(14) Cizí příměsi u sušeného ovoce mohou činit nejvýše 0,5 % hmotnostních.
(15) Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Výrobci ovocných pomazánek musí dodržet minimální množství ovoce na kilogram výrobku, které je specifikováno v příloze č. 3 vyhlášky.
- Pro různé druhy džemů, rosolů a marmelád jsou přesně definovány povolené suroviny (např. drť, protlak, šťáva, kůra) a jejich kombinace, přičemž u speciálních variant jsou stanoveny výjimky pro některé druhy ovoce.
- Sušené ovoce musí splňovat požadavky na minimální obsah sušiny (např. 70 % obecně, 67 % u sušených švestek) a maximální povolené množství cizích příměsí (0,5 % hmotnostních).
- Pokud je refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutné použít další konzervační proces.
Na co si dát pozor
- U speciálního džemu a speciálního rosolu je zakázáno používat určité druhy ovoce (např. jablka, hrušky, melouny, rajčata) pro jejich výrobu.
- Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 mohou být zpracovány i jinými dehydratačními procesy než sublimačním sušením.
- pH u kompotů nesmí překročit hodnotu 4,0.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 13 Technologické požadavky na funkční způsobilos (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 22 Technologické požadavky (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 6 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška o mechanizačních prostředcích n)§ 21 Technické a technologické požadavky na mechan (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 26 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)