§ 49 Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – ZÁSADY PROVOZNÍ A OSOBNÍ HYGIENY PŘI ČINNOSTECH EPIDEMIOLOGICKY ZÁVAŽNÝCH
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · § 49 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 49 vyhlášky 137/2004 stanovuje základní pravidla provozní hygieny, která musí být dodržována při provozování stravovacích služeb, výrobě potravin a uvádění potravin do oběhu, a dále specifikuje zvláštní požadavek na dezinfekci nádobí v určitých zdravotnických zařízeních.
§ 49 ZÁSADY PROVOZNÍ A OSOBNÍ HYGIENY PŘI ČINNOSTECH EPIDEMIOLOGICKY ZÁVAŽNÝCH
(1) Pro provozování stravovacích služeb, výrobu potravin a uvádění potravin do oběhu platí tyto zásady provozní hygieny:
a) udržování sanitárních zařízení (šaten, umýváren, sprch a záchodů) a pomocných zařízení (zařízení k umývání pracovní obuvi, sušení pracovních oděvů, ohříváren, místnosti pro odpočinek, prostor pro poskytování první pomoci a prostory pro uskladnění úklidových prostředků) a jejich vybavení v čistotě a provozu schopném stavu,
b) skladování produktů a potravin neurčených pro stravovací službu jen v samostatném a označeném chladicím nebo mrazicím zařízení, které je umístěno mimo prostor výroby, přípravy, skladování a oběhu (dále jen „prostor manipulace“) potravin a produktů, například v kanceláři, místnosti pro odpočinek nebo šatně,
c) nepřechovávání předmětů nesouvisejících s výkonem pracovní činnosti v prostorách manipulace s potravinami a produkty,
d) nepřipuštění vstupu nepovolaných osob do prostor manipulace s potravinami a produkty,
e) odkládání osobních věcí, občanského oděvu a obuvi pouze v šatně nebo ve vyčleněném prostoru,
f) pro úklid používání jen mycích, čisticích a dezinfekčních prostředků, které jsou určeny pro potravinářství,
g) nekouření v prostorách manipulace s potravinami a produkty a v prostorách, kde se myje nádobí,
h) skladování čisticích prostředků a přípravků pro provádění běžné ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace v originálních obalech mimo prostory manipulace s potravinami a produkty,
i) nepoužívání nádob a obalů určených pro potraviny a produkty k úschově čisticích přípravků a přípravků pro provádění běžné ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace.
(2) Na infekčních odděleních zdravotnických zařízení a v dalších zařízeních, pokud to vyžaduje charakter jejich provozu, je vždy nutno před mytím dezinfikovat nádobí, náčiní a přepravní obaly.
Paragraf 49 vyhlášky 137/2004 stanovuje základní pravidla provozní hygieny, která musí být dodržována při provozování stravovacích služeb, výrobě potravin a uvádění potravin do oběhu, a dále specifikuje zvláštní požadavek na dezinfekci nádobí v určitých zdravotnických zařízeních.
Co to znamená v praxi
Sanitární a pomocná zařízení (šatny, umývárny, záchody, atd.) musí být udržována v čistotě a provozuschopném stavu.
Potraviny a produkty, které nejsou určeny pro stravovací službu, se smějí skladovat pouze v samostatném a označeném chladicím nebo mrazicím zařízení mimo prostory, kde se manipuluje s potravinami.
V prostorech, kde se manipuluje s potravinami, nesmí být předměty, které s touto činností nesouvisejí, a je zakázán vstup nepovolaným osobám.
Pro úklid se smí používat pouze mycí, čisticí a dezinfekční prostředky určené pro potravinářství, které se skladují v originálních obalech mimo prostory manipulace s potravinami.
Na co si dát pozor
Je zakázáno kouřit v prostorech, kde se manipuluje s potravinami nebo kde se myje nádobí.
Nádoby a obaly určené pro potraviny se nesmí používat k úschově čisticích přípravků nebo přípravků pro dezinfekci, dezinsekci a deratizaci.
Na infekčních odděleních a v dalších zařízeních s podobným charakterem provozu je nutné vždy dezinfikovat nádobí, náčiní a přepravní obaly před jejich mytím.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.