§ 8 vyhláška o závodním stravování – Příprava jídel
Vyhláška o závodním stravování · 171/1960 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 8 vyhlášky 171/1960 stanovuje pravidla pro přípravu jídel v závodních jídelnách, včetně sestavování jídelního lístku, výpočtu potřeby surovin a dodržování technologických postupů. Plánování a suroviny: Závodní jídelna musí denně sestavovat výrobní plán na základě jídelního lístku a počtu předplacených jídel. (§ 8 zákona č. 171/1960 Sb., vyhláška o závodním stravování, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Příprava jídel
- Odkazuje na: § 9
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 171/1960 Sb.
(1) Při přípravě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem, který sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených druhů jídel. Podle těchto podkladů a podle spotřebních materiálových norem se provádí výpočet potřeby surovin a jejich výdej ze skladu.
(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař za účasti členů komise strávníků vždy na týden dopředu, a to zvlášť pro základní jídla, základní dietní jídla a pro výběrová jídla. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly. K obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh základních, základních dietních a výběrových jídel. K jídlům je třeba podávat též saláty, syrovou zeleninu, ovoce atd.
(3) Závodní jídelna připravuje k obědu nebo k večeři libovolný počet druhů jídel, nejméně však dva druhy základních jídel. Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí strávníků zavést stravování i ve více cenových skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých cenových skupinách nebudou podávány k obědu nebo k večeři tytéž druhy jídel.
(4) Závodní jídelna si může v dohodě s komisí strávníků zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv spotřební materiálovou normu, přičemž volba je závazná nejméně po dobu čtvrt roku.
(5) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené ve spotřebních materiálových normách jsou závazné, s výjimkou uvedenou v § 9 odst. 3.
(6) U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet apod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků.
(7) Technologický postup výroby jídel uvedený u každé spotřební materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Plánování a suroviny: Závodní jídelna musí denně sestavovat výrobní plán na základě jídelního lístku a počtu předplacených jídel. Podle tohoto plánu a spotřebních materiálových norem se vypočítá potřeba surovin a ty se vydají ze skladu.
- Sestavování jídelního lístku: Jídelní lístek se sestavuje na týden dopředu vedoucím jídelny a vedoucím kuchařem za účasti komise strávníků. Musí být rozdělen na základní, základní dietní a výběrová jídla, odpovídat zásadám správné výživy a zajistit rozmanitost.
- Nabídka jídel: K obědu nebo večeři se musí připravovat nejméně dva druhy základních jídel. Jídelna může nabízet stravování ve více cenových skupinách, ale v rámci jedné cenové skupiny nesmí být podávány stejné druhy jídel.
- Dodržování norem: Základní suroviny a jejich množství uvedené ve spotřebních materiálových normách jsou závazné. Technologický postup výroby jídel je nutné dodržovat pro zajištění správné jakosti.
Na co si dát pozor
- Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly a k obědu či večeři nebyl připravován stejný druh základních, dietních a výběrových jídel.
- K jídlům je třeba podávat saláty, syrovou zeleninu, ovoce apod.
- Volba spotřební materiálové normy pro polévky a přílohy je závazná nejméně po dobu čtvrt roku.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 7 Příprava jídel (Vyhláška vlády Československé socialisti)§ 7 Služby veřejného stravování (Zákon České národní rady o vnitřním obch)§ 6 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška o nákladech na závodní stravová)§ 6 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška Ministerstva financí o náklade)§ 7 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška o nákladech na stravování a jej)