Vyhláška o závodním stravování

(1) Pro spotřebu potravin na jedno jídlo podle spotřebních materiálových norem a pro jednotlivé cenové skupiny závodního stravování stanoví se tyto průměrné roční finanční limity:

a) u základních jídel:

Cenová skupina závodního stravování Finanční limit na jedno jídlo v maloobchodních cenách KčsI 2,55II 3,15III 3,95IV 4,55V 5,15VI 5,85

b) u základních dietních jídel podle druhu onemocnění a podle spotřebních materiálových norem.

(2) V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí strávníků upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezónního zásobování. Stanovené roční finanční limity jsou závazné, s výjimkou uvedenou v odstavci 3.

(3) Výsledků pomocných hospodářství, tj. surovinových i finančních výtěžků, použije závodní jídelna ve prospěch závodního stravování, ke zpestření jídelního lístku a k případnému zvyšování dávek nebo záměně potravin určených spotřebními materiálovými normami pro základní jídla. (Roční finanční limit spotřeby potravin lze překročit o celkovou roční částku rozdílů mezi pořizovacími náklady na potraviny a jejich maloobchodními cenami.)

(1) Na jídelním lístku se uvádí název závodní jídelny, doba platnosti, označení cenové skupiny závodního stravování, přesné názvy jídel podle spotřebních materiálových norem, váha masa a příloh, jméno vedoucího závodní jídelny, vedoucího kuchaře, dvou pověřených členů komise strávníků a lékaře (dietní instruktorky), kteří jídelní lístek schválili. Na jídelním lístku výběrových jídel se uvádějí též ceny.

(2) Jídelní lístek musí být vyvěšen na místě strávníkům přístupném. Závodní jídelna je povinna uschovávat originály jídelních lístků po dobu jednoho roku. Jídelní lístek je nutno sestavovat tak, aby změny byly vyloučeny nebo omezeny na nejnutnější míru. Případné změny se uvádějí na jídelním lístku nejpozději den předem a musí být schváleny komisí strávníků.

(3) Závodní jídelna podává jídla především na předplatné. Nejkratší doba předplatného je jeden týden a nejdelší jeden měsíc. Kromě toho přijímá závodní jídelna předplatné na jednotlivé obědy a večeře den předem. Závodní jídelna vrací předplatné, odhlásí-li strávník předplacené jídlo nejpozději den předem. Bližší podmínky v obou případech stanoví vedoucí závodní jídelny po dohodě s komisí strávníků. Ustanovení tohoto odstavce se nevztahuje na zaměstnance v působnosti ministerstva dopravy a spojů.

(4) Strávníkům z jiných organizací vrací závodní jídelna pouze cenu jídla, kterou strávník zaplatil. Příspěvek Kčs 1,10 vrátí příslušné organizaci přímo.

(5) Prodané obědy (večeře), na které organizace poskytuje příspěvek, musí být vykazovány odděleně od obědů (večeří), na které nebyl příspěvek poskytnut. Prodané i neprodané předplatní lístky musí být zúčtovány.

(6) Jídla jsou vydávána na předplatní lístky s datem a označením závodní jídelny. Kontrola počtu vydaných pokrmů se provádí denně; podkladem jsou předplatní lístky odevzdané strávníky.

(7) Vedoucí závodní jídelny je povinen zajistit, aby jídla byla včas připravena k výdeji a aby byla po celou dobu výdeje udržována v náležité teplotě. Výdej jídla je třeba organizovat tak, aby strávníci neztráceli čas čekáním.

(8) Závodní jídelna je povinna zabezpečit prodej příloh a doplňků k jídlům (rýže, brambor, knedlíků, ovoce, zeleniny, salátů apod.) navíc za ceny uvedené v příslušném ceníku maloobchodních cen.*)

(1) Kantýna je povinna mít na skladě sortiment zboží stanovený příslušnými předpisy.

(2) V kantýně musí být k nahlédnutí ceník maloobchodních cen prodávaného zboží. Po skončení prodeje se provádí denně vyúčtování tržby, které se kontroluje zpravidla na základě inventury zboží. Způsob odvádění tržby stanoví vedení organizace podle platných předpisů o odvodu tržeb. Vystavené zboží musí být označeno cenami, váženo nebo měřeno v čisté váze a správné míře.

(3) Výsledky hospodaření kantýn se používají k úhradě provozních nákladů závodní jídelny; slouží především ke zvýšení kulturní úrovně závodního stravování a nesmí jich být použito k úhradě nákladů pomocného hospodářství a ke zvýšení stanovených finančních limitů spotřeby potravin.

(4) O finančním a hmotném zabezpečení, zásobování a kontrole kantýn platí obdobně §§ 6, 7 a 19 této vyhlášky.

Doba podávání jídel v závodních jídelnách a provozní doba v kantýnách se přizpůsobuje pracovní době nebo pracovním směnám zaměstnanců organizace; provozní doba musí být předem dohodnuta s vedením organizace a se závodním výborem.

V závodních jídelnách a kantýnách se prodávají nealkoholické nápoje a pivo 7° a 8°. Prodej piva vyšší stupňovitosti, lihovin a jiných alkoholických nápojů je zakázán.

(1) Pro zlepšení závodního stravování zřizuje a provozuje organizace pomocné hospodářství po schválení příslušným okresním hygienikem.

(2) Organizace poskytuje pro provoz pomocného hospodářství prostor, základní prostředky (fondy) a potřebná zařízení.

(3) V pomocném hospodářství se může pěstovat zelenina a ovoce, chovat drůbež, produkovat vlastní krmivo, mohou se vykrmovat vepři apod. K výkrmu vepřů a chovu drůbeže se použije především odpadků potravin a krmiva z vlastní produkce pomocných hospodářství.

(4) Organizace může uzavřít smlouvu s jednotným zemědělským družstvem nebo jiným zemědělským závodem o využití odpadků ze závodní jídelny k výkrmu vepřů za protidodávku vepřového masa.

(5) O provozu a hospodaření pomocného hospodářství se vede evidence odděleně od hospodaření závodní jídelny tak, aby byl získán přehled o stavech hospodářského zvířectva, o přírůstcích za sledované období, o celkové produkci a o nákladech pomocného hospodářství.

Provozní místnosti, jejich vybavení a provoz závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství musí odpovídat příslušným zdravotnickým (zejména hygienickým) a bezpečnostním předpisům.

Počet pracovníků závodní jídelny, kantýny a pomocného hospodářství se stanoví podle norem, které vydá Ústřední rada odborů v dohodě se Státní plánovací komisí.

(1) Závodní jídelnu, kantýnu a pomocné hospodářství řídí organizací ustanovený vedoucí; je odpovědný vedoucímu organizace, při níž je závodní jídelna zřízena, za řádné hospodaření závodní jídelny, kantýny a pomocného hospodářství, za svěřené hospodářské prostředky, za dobrou úroveň a plynulý chod svěřených zařízení.

(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech pracovníků svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost.

(3) Organizace je povinna ve spolupráci se závodním výborem pečovat o soustavné zvyšování kvalifikace pracovníků závodní jídelny.

(1) Vznikne-li jako výsledek hospodaření závodní jídelny u hospodářské organizace zisk, je tento zisk ziskem z jiné realizace. Rozpočtové organizace odvedou zisk z hospodaření závodní jídelny do příjmů rozpočtu, zvláštní rozpočtové organizace odvedou zisk do příjmů rozpočtu svého nadřízeného orgánu.

(2) Vznikne-li z hospodaření závodní jídelny (včetně kantýn) ztráta, která nebyla zaviněna, je u hospodářských a zvláštních rozpočtových organizací ztrátou z jiné realizace. U rozpočtových organizací uhradí ztrátu rozpočtová organizace, u níž je závodní jídelna zřízena.

(1) Kontrolu činnosti a hospodaření závodní jídelny vykonává podle příslušných předpisů organizace, která závodní jídelnu provozuje, odborové orgány všech stupňů, národní výbory a orgány státní obchodní inspekce.

(2) Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodní jídelně kontrolní kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodní jídelny. Každý kontrolní orgán je povinen po provedené kontrole učinit záznam do kontrolní knihy.

(3) Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží, řádně je zajistí před záměnou (zapečetí apod.). O odebrání vzorků, které musí odpovídat příslušným ustanovením, učiní kontrolní orgán záznam v kontrolní knize a vydá závodní jídelně potvrzení. Podle jeho rozhodnutí může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek. Zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně. Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závodní jídelna, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.

(4) Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodní jídelny povinen odstranit ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která budou učiněna pro odstranění nedostatků, poznamená vedoucí závodní jídelny do kontrolní knihy, a to s uvedením lhůty pro jejich provedení a jmen osob, které za provedení odpovídají.

(5) V každé závodní jídelně musí být na viditelném a snadno přístupném místě kniha přání a stížností, která musí mít náležitosti stanovené příslušnými předpisy.*)

(6) V každé závodní jídelně musí být k dispozici kniha ochutnávek. Do této knihy provádějí záznamy nejméně dva členové komise strávníků o jakosti, úpravě a chuti jídel a zjištěné nedostatky projednají ihned s vedením závodní jídelny.

(1) Centrální a metodické řízení závodního stravování ve společných základních otázkách je svěřeno Ústřední radě odborů.

(2) Úkoly odborových orgánů a rozsah účasti strávníků na řízení, správě a kontrole závodního stravování stanoví Ústřední rada odborů.

(1) Tato vyhláška se vztahuje na závodní jídelny, kantýny a pomocná hospodářství s výjimkou těchto zařízení v úseku ministerstva národní obrany a ozbrojených součástí ministerstva vnitra; pro zařízení v těchto úsecích, pokud se v nich stravují zcela nebo převážně civilní zaměstnanci, platí však ustanovení této vyhlášky v rozsahu, který stanoví Ústřední rada odborů v dohodě s ministerstvy národní obrany a vnitra.

(2) Vyhláška se dále nevztahuje na:

jídelny jednotných zemědělských družstev,

školní jídelny, jídelny internátních škol a kursů, jídelny učňovských zařízení a jídelny výchoven dorostu,

jídelny zdravotnických a sociálních zařízení, není-li v nich odděleno stravování zaměstnanců od stravování ošetřovaných osob.

(3) V jakém rozsahu se vztahuje tato vyhláška na vysokoškolské menzy (jídelny), stanoví ministerstvo školství a kultury v dohodě s Ústřední radou odborů a ministerstvem vnitřního obchodu.

O organizaci práce, o provozu závodních jídelen a kantýn a o právech a povinnostech zaměstnanců platí obdobně ustanovení vyhlášky ministerstva vnitřního obchodu č. 203/1959 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování. Ústřední rada odborů po projednání s ministerstvem vnitřního obchodu může stanovit zvláštní úpravu základních předpisů pro práci závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství závodních jídelen.

Platové (mzdové) poměry pracovníků závodních jídelen se řídí předpisy platnými pro zaměstnance veřejného stravování.

(1) Zrušují se vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 96/1955 Ú. l., o závodních jídelnách, ve znění vyhlášky č. 198/1956 Ú. l. a vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 265/1956 Ú. l., kterou se stanoví roční finanční limity spotřeby potravin v závodních jídelnách.

(2) Do doby, než budou vydány prováděcí předpisy podle této vyhlášky, postupuje se přiměřeně podle předpisů dosavadních; podle dosavadních předpisů se postupuje též u závodních jídelen, které po dni účinnosti této vyhlášky po přechodnou dobu budou provozovány podnikem Restaurace a jídelny, nebo spotřebními družstvy.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 1961.

Široký v. r.

Zupka v. r.

*) Ceník maloobchodních cen č. 72 - Jídla a nápoje v závodních jídelnách.

*) Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 218/1954 Ú. l., o jednotném vedení knihy přání a stížností v maloobchodních prodejnách a závodech společného stravování.