§ 1 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny – ZMRAZENÉ POTRAVINY
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny · 326/1997 Sb. · § 1 · Správní právo
Stručně: Paragraf 1 vyhlášky 326/1997 definuje, co se pro účely této vyhlášky rozumí zmrazováním, rychlostí zmrazování a zmrazenými potravinami, a stanovuje výjimky z její působnosti.
§ 1 ZMRAZENÉ POTRAVINY
(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) zmrazováním konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů,
b) rychlostí zmrazování rychlost postupu zóny maximální tvorby krystalů (pro většinu potravin od minus 1 ºC do minus 5 ºC) od povrchu zmrazované potraviny k jejímu jádru, měřená v centimetrech za hodinu,
c) zmrazenými potravinami potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby zóna maximální tvorby krystalů byla překonána minimálně v souladu s údaji uvedenými v příloze a konečná teplota, po tepelné stabilizaci, byla ve všech částech výrobku minus 18 ºC a nižší.
(2) Za zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.
(3) Podle této vyhlášky se nepostupuje u zmrazených surovin živočišného původu, na něž se vztahuje zvláštní zákon.1)
Paragraf 1 vyhlášky 326/1997 definuje, co se pro účely této vyhlášky rozumí zmrazováním, rychlostí zmrazování a zmrazenými potravinami, a stanovuje výjimky z její působnosti.
Co to znamená v praxi
Zmrazování je proces konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu, aby se zpomalily nebo zastavily fyzikální, biochemické a mikrobiologické procesy.
Rychlost zmrazování se měří v centimetrech za hodinu a udává, jak rychle se zóna maximální tvorby krystalů (od -1 °C do -5 °C) posouvá od povrchu k jádru potraviny.
Zmrazené potraviny musí být zmrazeny tak, aby zóna maximální tvorby krystalů byla překonána podle přílohy vyhlášky a konečná teplota ve všech částech výrobku byla po stabilizaci -18 °C nebo nižší.
Na co si dát pozor
Zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo se nepovažují za zmrazené potraviny podle této vyhlášky.
Tato vyhláška se nevztahuje na zmrazené suroviny živočišného původu, které řeší jiný zákon.