§ 1 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny – Co se pro účely této vyhlášky rozumí zmrazováním…
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny · 326/1997 Sb. · Správní právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 1 vyhlášky 326/1997 definuje, co se pro účely této vyhlášky rozumí zmrazováním, rychlostí zmrazování a zmrazenými potravinami, a stanovuje výjimky z její působnosti. Zmrazování je proces konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu, aby se zpomalily nebo zastavily fyzikální, biochemické a mikrobiologické procesy. (§ 1 zákona č. 326/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 326/1997 Sb.
(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) zmrazováním konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů,
b) rychlostí zmrazování rychlost postupu zóny maximální tvorby krystalů (pro většinu potravin od minus 1 ºC do minus 5 ºC) od povrchu zmrazované potraviny k jejímu jádru, měřená v centimetrech za hodinu,
c) zmrazenými potravinami potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby zóna maximální tvorby krystalů byla překonána minimálně v souladu s údaji uvedenými v příloze a konečná teplota, po tepelné stabilizaci, byla ve všech částech výrobku minus 18 ºC a nižší.
(2) Za zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.
(3) Podle této vyhlášky se nepostupuje u zmrazených surovin živočišného původu, na něž se vztahuje zvláštní zákon.1)
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Zmrazování je proces konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu, aby se zpomalily nebo zastavily fyzikální, biochemické a mikrobiologické procesy.
- Rychlost zmrazování se měří v centimetrech za hodinu a udává, jak rychle se zóna maximální tvorby krystalů (od -1 °C do -5 °C) posouvá od povrchu k jádru potraviny.
- Zmrazené potraviny musí být zmrazeny tak, aby zóna maximální tvorby krystalů byla překonána podle přílohy vyhlášky a konečná teplota ve všech částech výrobku byla po stabilizaci -18 °C nebo nižší.
Na co si dát pozor
- Zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo se nepovažují za zmrazené potraviny podle této vyhlášky.
- Tato vyhláška se nevztahuje na zmrazené suroviny živočišného původu, které řeší jiný zákon.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 2 Vymezení pojmů (Vyhláška o požadavcích vztahujících se n)§ 34 (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)§ 5 Uvádění na trh (Vyhláška o požadavcích vztahujících se n)§ 7 Zrušovací ustanovení (Vyhláška o požadavcích vztahujících se n)§ 1 Předmět úpravy (Vyhláška o požadavcích vztahujících se n)