Vyhláška Ministerstva zemědělství o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti

Zařazení do třídy jakosti se provede kombinací kategorie těla jatečného skotu, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například AU2.

(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 5 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.

(2) Označení podle odstavce 1 se provede na obou předních kližkách, popřípadě na povrchové povázce obou plecí a kýt tak, že se nejdříve označí písmenem kategorie těla jatečného skotu a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 20 mm vysoká a zřetelně čitelná.

(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol o klasifikaci (dále jen „protokol“). Vzor protokolu je uveden v příloze č. 2.

(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečného skotu od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.

(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol

a) prodávajícímu jatečného skotu,

b) jatkám, na nichž je prováděna klasifikace,

c) osobě oprávněné vést ústřední evidenci hospodářských zvířat podle zvláštního právního předpisu.4)

(1) Jatečné ovce se po porážce zařadí do těchto kategorií těl jatečných ovcí:

a) A, B nebo C - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně,

b) L - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg,

c) S - těla ostatních ovcí.

(2) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provádí podle přejímací hmotnosti a věku jatečných ovcí s ohledem na údaje uvedené v přejímacích dokladech jatečných ovcí. U jatečných ovcí podle odstavce 1 písm. a) se zařazení do kategorie těl jatečných ovcí provede podle přílohy č. 3 tabulky 1.

(3) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provede po veterinární prohlídce.

(4) Po zařazení jatečně upravených těl jatečných ovcí do kategorie těla jatečných ovcí podle odstavců 1 a 2 se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti.

(5) Třída zmasilosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 2.

(6) Třída protučnělosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 3.

(1) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těl jatečných ovcí a jakosti masa podle přílohy č. 3 tabulky 1, například A2.

(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těla jatečných ovcí, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například LU3.

(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 9 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.

(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí písmenem kategorie těla jatečných ovcí a číslicí jakosti masa podle § 9 odst. 1. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.

(3) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí nejdříve písmenem kategorie těla jatečných ovcí podle § 8 odst. 1 písm. b) nebo c) a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.

(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol. Vzor protokolu je uveden v příloze č. 4.

(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečných ovcí od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.

(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol

a) prodávajícímu jatečných ovcí,

b) jatkám, na nichž je prováděna klasifikace,

c) osobě oprávněné vést ústřední evidenci hospodářských zvířat podle zvláštního právního předpisu.4)

(1) Odbornou přípravu fyzických osob pro provádění klasifikace jatečně upravených těl (dále jen „uchazeč“) zajišťuje Ministerstvo zemědělství (dále jen „ministerstvo“) prostřednictvím Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves.

(2) Uchazeč podává přihlášku do odborné přípravy na ministerstvo. Vzor přihlášky je uveden v příloze č. 5.

(3) Ministerstvo uchazeči písemně oznámí dobu a místo konání odborné přípravy.

(4) Před konáním odborné přípravy uchazeč obdrží okruh témat, která budou předmětem odborné přípravy, včetně seznamu doporučené studijní literatury.

(5) Odborná příprava se skládá z teoretických přednášek a z praktického výcviku. Na závěr odborné přípravy skládá uchazeč odbornou zkoušku (dále jen „zkouška“), která se skládá z teoretické a praktické části.

(6) Po úspěšném absolvování teoretické i praktické části zkoušky obdrží uchazeč v den konání zkoušky písemný doklad o absolvování odborné zkoušky.

(1) Zkouška se skládá před tříčlennou zkušební komisí jmenovanou ministerstvem (dále jen „zkušební komise“), členy zkušební komise jsou odborníci ministerstva nebo Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves, předsedou je vždy zástupce ministerstva.

(2) Předseda zkušební komise řídí její jednání; rozhoduje o sporných otázkách souvisejících se zkouškou.

(3) Zkušební komise je při zkoušce vázána souborem otázek stanovených ministerstvem pro příslušnou zkoušku.

(4) Nesloží-li uchazeč zkoušku, může zkoušku opakovat nejdříve po uplynutí 30 dnů a nejdéle do 6 měsíců ode dne konání neúspěšné zkoušky.

(5) Opravnou zkoušku skládá uchazeč pouze z té části, ve které nevyhověl.

(6) Uchazeči, který se ke zkoušce nebo opravné zkoušce nemohl dostavit ze závažného důvodu, se stanoví náhradní termín.

(1) Osvědčení o odborné způsobilosti (dále jen „osvědčení“) se vydává osobě, která bude klasifikaci provádět, na základě

a) písemného dokladu o absolvování odborné zkoušky,

b) dokladu o zdravotní způsobilosti,7)

c) dokladu o ukončení střední školy,

d) dokladu o dvouleté praxi v oboru chovu hospodářských zvířat nebo zpracování masa.

(2) Součástí osvědčení vydaného ministerstvem je osobní číslo přidělené klasifikátorovi.

(3) Osvědčení je platné po dobu 2 let ode dne vystavení. Ministerstvo může klasifikátorovi odebrat osvědčení pouze v případě, zjistí-li, že klasifikátor provádí klasifikaci způsobem, který neodpovídá postupu stanovenému touto vyhláškou.

(4) Klasifikátor může požádat ministerstvo o prodloužení platnosti osvědčení (dále jen „žádost“).

(5) Žádost může být podána nejdříve 3 měsíce před skončením platnosti osvědčení. K žádosti musí být přiloženy doklady uvedené v odstavci 1 písm. b).

(6) Ministerstvo posoudí, zda jsou i nadále splněny podmínky pro vydání osvědčení uvedené v odstavci 1 a v kladném případě prodlouží platnost osvědčení na další 2 roky. O žádosti rozhodne ministerstvo do 30 dnů ode dne podání žádosti.

(7) V případě, že v průběhu platnosti osvědčení klasifikátor pozbyl způsobilost k provádění klasifikace, protože již nesplňuje podmínky stanovené v odstavci 1 písm. b) nebo sám přerušil výkon činnosti klasifikátora, oznámí tuto skutečnost ministerstvu nejpozději do 30 dnů ode dne, kdy se o této skutečnosti dozvěděl.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002.

Ministr:

Ing. Fencl v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Kategorie těla Označení Popis Tele TE těla zvířat bez ohledu na pohlaví ve věku nad dva týdny, s přejímací hmotností“ do 150 kg a s vlastnostmi a charakteristikami telecího masa, především svalovina má světle růžovou barvu;.zvířata musí být krmena mlékem nebo mléčnými krmnými směsmi Mladý skot MS těla ostatních zvířat samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností vyšší než 150 kg a ve věku do 12 měsíců včetně Mladý býk A těla mladých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku do 24 měsíců včetně, těla těchto zvířat se liší od těl býků (B) tím, že chrupavčité násadce trnu prvních čtyř hrudních obratlů nesmí vykazovat známky kostnatění, zatímco chrupavčité násadce trnu pátého až devátého hrudního obratle obvykle ještě nevykazují významnější náznaky kostnatění Býk B těla ostatních vzrostlých, nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku nad 24 měsíců Volek C těla vzrostlých kasírovaných zvířat samčího pohlaví Kráva D těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila Jalovice E těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila

Třída

zmasilosti Popis Doplňující znaky S veškeré profily jsou extrémně konvexní, svalovina vyvinuta vynikajícím způsobem s dvojitým osvalením kýta: velmi výrazné zakulacená, dvojité osvalení, svaly výrazně od sebe oddělené vrchní šál silné vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý hřbet: široký a silně vyklenutý až k pleci plec:výrazně vyklenutá, zakulacenáE všechny profily konvexní až super konvexní, dobře vyvinutá svalovina kýta: silně vyklenutá vrchní šál silně vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý hřbet: široký, silně vyklenutý až k pleci plec: výrazně vyklenutá U profily celkové konvexní, svalovina velmi dobře vyvinutá kýta: vyklenutá vrchní šál vyklenutý nad sponou pánevní spodní šál vyklenutý hřbet: široký a dobře vyklenutý až k pleci plec: vyklenutá R profily vcelku rovné, svalovina dobře vyvinutá kýta: dobře vyvinutá vrchní a spodní šál je slabě klenutý hřbet: plec: ještě dostatečné klenutý, u plece méně široký dobře vyvinutá O profily rovné až konkávní, svalovina průměrně vyvinutá kýta: středné vyvinutá spodní šál zarovnaný, hrboly kostí sedacích a kyčelních i trny bederních a hrudních obratlů vystupují hřbet: středně vyvinutý plec: středně vyvinutá až plochá P všechny profily konkávní až velmi konkávní, slabé osvalení kýta: slabě vyvinutá hrboly kostí sedacích i kyčelních výrazněji vystupují stejně jako trny obratlů hřbet: hubený s patrnými kostmi plec: plochá s patrným kostním podkladem

Třída

protučnělosti Popis Doplňující znaky 1 žádné nebo jen velmi slabé krytí povrchu podkožním lojem, slabá protučnělost dutina hrudní bez tukového krytí 2 lehké či slabé krytí lojem, svalovina téměř všude dobře zřetelná v dutině hrudní jsou zřetelně viditelné mezižeberní svaly 3 svaiovina je téměř všude pokrytá lojem s výjimkou kýty a plece, uvnitř dutiny je slabé krytí lojem v hrudní dutině jsou mezižeberní svaly ještě viditelné 4 svalovina je kryta lojem, přesto je na kýtě a pleci ještě viditelná, v dutině hrudní jsou výrazná lojová ložiska, je patrná silná protučnělost jatečně upraveného těla na povrchu kýty jsou zřetelné pruhy loje v dutině hrudní je mezižeberní svalovina kryta lojem 5 celý povrch jatečně upraveného těla je pokryt vrstvou loje, uvnitř dutiny hrudní jsou výrazná ložiska loje, kýta je téměř celá pokryta lojem a je patrná velmi silná protučnělostkýta je téměř celá plošně kryta lojem v dutině hrudní je silné krytí lojem

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Hmotnostní

kategorieABCPřejímací

hmotnostdo 7 kg včetně1)od 7,1 do 10 kg včetně1)od 10,1 do 13 kg včetně1)Jakost masa1.2.1.2.1.2.Barva masa2)světle růžovájiná barva nebosvětle růžová nebo růžovájiná barva nebosvětle růžová nebo růžovájiná barva nebojiná třída protučnělostijiná třída protučnělostijiná třída protučnělostiTřída protučnělosti3)2,32,32, 3

Třída

zmasilostiPopisDoplňující znakySvšechny profily výjimečně vyklenuté výjimečná zmasilostkýty:dorzálně, laterálné a kaudálně výjimečně vyklenuté /zdvojená bedra/,

výjimečně zaoblené a plnéhřbet: výjimečně zaoblený, výjimečně široký a plný plece:výjimečně široké a plnéEvšechny profily silně vyklenuté vynikající zmasilostkýty:silně zaoblené a plnéhřbet:silně zaoblený, na úrovni plecí silně zaoblený a plnýplece:zaoblené a plnéUprofily vesměs vyklenuté, velmi dobrá zmasilostkýty:zaoblené a plnéhřbet:na úrovni plecí zaoblený a plnýplece:zaoblené a plnéRprofily vesměs zarovnané dobrá zmasilostkýty:dobře vyvinuté, zarovnanéhřbet:dobře vyvinutý, plný na úrovni plecí užšíplece:dobře vyvinuté méně plnéOprofily zarovnané až mírně prohloubené, méně dobrá zmasilostkýty: mírně kaudálně prohloubené, ploššíhřbet:užší a méně plný, trny bederních a hrudních obratlů mohou mírně

vystupovatplece:méně vyvinuté až ploché Pvšechny profily prohloubené slabá zmasilostkýty:kaudálně prohloubené až silně prohloubené, plochéhřbet:úzký a prohloubený, trny bederních a hrudních obratlů vystupujíPlece:úzké, ploché s vystupujícími kostmi

Třída protučnělostiPopisDoplňující znaky1žádná nebo velmi slabá vrstva podkožního loje,

velmi slabá protučnělost.břišní dutina:

hrudní dutina:bez tukového krytí nebo jen s náznakem tukového krytí na ledvinách bez lojového krytí

nebo jen s náznaky lojového krytí v mezižeberních prostorech2zcela nesouvislá, velmi slabá vrstva podkožního loje,

slabá protučnělostbřišní dutina:

hrudní dutina:stopy nebo slabá vrstva loje na ledvinách svalovina v mezižeberních prostorech

dobře viditelná3téměř souvislá slabá vrstva podkožního loje, na kořeni ocasu zřetelnější vrstva loje,

střední protučnělostbřišní dutina:

hrudní dutina:ledviny zcela nebo částečně kryté slabou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech

ještě viditelná4téměř nebo zcela souvislá vyšší vrstva podkožního loje, na končetinách poněkud slabší, na plecích poněkud silnější,

silná protučnělostbřišní dutina:

hrudní dutina:ledviny kryté vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech prorostlá lojem,

na žebrech se mohou tvořit usazeniny loje5souvislá silná vrstva podkožního loje, tvoří se tukové usazeniny,

velmi silná protučnělostbřišní dutina:

hrudní dutina:ledviny kryté silnou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech krytá zcela lojem,

na žebrech usazeniny loje

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 354/2001 Sb.

1) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.

2) § 2 písm. o) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.

3) § 3 odst. 1 písm. t) zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon).

4) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon).

Vyhláška č. 134/2001 Sb., o označování a evidenci skotu, ovcí a koz.

5) Zákon č. 166/1999 Sb., ve znění zákona č. 29/2000 Sb., zákona č. 154/2000 Sb. a zákona č. 102/2001 Sb.

6) Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

7) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů.

1) Při zjišťování hmotnosti elektronickými váhami se hmotnost uvádí v desetinách kg.

2) Barva masa se stanoví smyslovým posouzením, a to na přímém břišním svalu (musculus rectus abdominis).

3) Stanoví se podle znaků v tabulce 3.