§ 6 Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – MRAŽENÉ KRÉMY

Stručně

Paragraf 6 vyhlášky 77/2003 definuje, co se pro účely této vyhlášky rozumí „mraženým krémem“ a „zmrazením“.

Co to znamená v praxi

• Definice mraženého krému: Mražený krém je výrobek získaný zmrazením směsi z vody, mléka, smetany, tuku, cukru a dalších složek, který je pevné nebo pastovité konzistence, uvádí se do oběhu a je určen ke konečné spotřebě ve zmrazeném stavu.
• Definice zmrazení: Zmrazení je technologický proces konzervace výrobků rychlým snížením teploty na minus 18 °C a nižší, v souladu s příslušným právním předpisem.
• Účel definice: Tyto definice slouží k jednoznačnému vymezení pojmů pro aplikaci dalších ustanovení vyhlášky, která se týkají mražených krémů.

Na co si dát pozor

• Teplota zmrazení: Pro účely této vyhlášky je klíčové, že zmrazení znamená dosažení teploty minus 18 °C a nižší.
• Složení mraženého krému: Definice uvádí typické složky, ale zdůrazňuje, že směs je připravena „v závislosti na skupině mraženého krému“, což naznačuje variabilitu složení.