§ 31 vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů – Vyšetření masa a orgánů jatečných zvířat při porážení
Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů · 121/1987 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 31 vyhlášky 121/1987 stanovuje základní pravidla pro usmrcování a zpracování jatečných zvířat, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost masa a orgánů. Jatečná zvířata musí být před vykrvováním omráčena, pokud zahraniční odběratel nevyžaduje jiný postup. (§ 31 zákona č. 121/1987 Sb., vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Vyšetření masa a orgánů jatečných zvířat při porážení
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 121/1987 Sb.
(1) Usmrcení jatečných zvířat se provádí zásadně vykrvením; před vykrvením musí být jatečná zvířata omráčena, není-li na místě jiný postup odpovídající požadavku zahraničního odběratele.
(2) Zpracování jatečných zvířat se provádí teprve po úplném vymizení reflexů, a to jen podle výrobních a pracovních postupů schválených orgánem veterinární péče.3)
(3) Všechny úkony v průběhu zpracovávání jatečných zvířat musí na sebe bezprostředně navazovat a plynule probíhat tak, aby od omráčení do vynětí vnitřností neuplynula doba delší 45 minut.
(4) Krev určená k potravinářským účelům se získává tak, aby nedocházelo k jejímu znečištění, a co nejrychleji se vychladí.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Jatečná zvířata musí být před vykrvováním omráčena, pokud zahraniční odběratel nevyžaduje jiný postup.
- Zpracování zvířete může začít až po vymizení reflexů a musí probíhat podle schválených postupů veterinární péče.
- Od omráčení zvířete do vyjmutí vnitřností nesmí uplynout více než 45 minut.
- Krev určená k potravinářským účelům musí být získána čistě a rychle zchlazena.
Na co si dát pozor
- Je nutné dodržet časový limit 45 minut mezi omráčením a vyjmutím vnitřností.
- Postupy zpracování musí být schváleny orgánem veterinární péče.
- Při získávání krve pro potravinářské účely je klíčová čistota a rychlé chlazení.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 63 Veterinární vyšetřování jatečných zvířat po p (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)§ 62 Veterinární vyšetřování jatečných zvířat po p (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)§ 73 Označování masa a orgánů jatečných zvířat a j (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)§ 23 Povinnosti provozovatele jatek (Zákon o veterinární péči a o změně někte)§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)