§ 2 vyhláška o požadavcích na pokrmy – Technologické požadavky na výrobu pokrmů
Vyhláška o požadavcích na pokrmy · 121/2023 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 2 vyhlášky 121/2023 stanovuje technologické požadavky na používání tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů, včetně maximálních teplot a specifických podmínek pro smažení hranolek. Při vaření se smí používat jen takové tuky a oleje, které výrobce určil jako vhodné pro danou tepelnou úpravu. (§ 2 zákona č. 121/2023 Sb., vyhláška o požadavcích na pokrmy, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Technologické požadavky na výrobu pokrmů
- Týká se: provozovatel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 121/2023 Sb.
(1) Při tepelné úpravě pokrmů lze používat jen tuky a oleje, které jsou podle podmínek použití stanovených výrobcem pro tento účel vhodné.
(2) Oleje a tuky lze při tepelné úpravě zahřát nejvýše na +180 °C, pokud provozovatel potravinářského podniku, který tuk nebo olej vyrobil, nestanoví jinak.
(3) Odchylně od odstavce 2 musí být v souladu s nařízením Komise (EU) 2017/21581) při smažení hranolek a jiných výrobků z brambor teplota nižší než +175 °C a v každém případě co nejnižší s ohledem na požadavky na bezpečnost potravin.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Při vaření se smí používat jen takové tuky a oleje, které výrobce určil jako vhodné pro danou tepelnou úpravu.
- Oleje a tuky se při tepelné úpravě nesmí zahřát nad +180 °C, pokud výrobce daného tuku nebo oleje nestanoví jinou maximální teplotu.
- Při smažení hranolek a jiných výrobků z brambor musí být teplota nižší než +175 °C a zároveň co nejnižší, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Na co si dát pozor
- Maximální teplota +180 °C pro zahřívání olejů a tuků může být změněna, pokud výrobce daného tuku nebo oleje určí jinou maximální teplotu.
- Pro smažení hranolek a bramborových výrobků platí zvláštní pravidlo: teplota musí být pod +175 °C a zároveň co nejnižší.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 9a (Zákon o potravinách a tabákových výrobcí)§ 14 Výrobní a konzumační prostory (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 17b (Zákon o potravinách a tabákových výrobcí)§ 7 Manipulace se stravou (Vyhláška ministerstva zdravotnictví Česk)§ 18 Zmocňovací ustanovení (Zákon o potravinách a tabákových výrobcí)