§ 3 vyhláška o požadavcích na pokrmy – Způsob uvádění pokrmů na trh
Vyhláška o požadavcích na pokrmy · 121/2023 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 121/2023 stanovuje, jaké teploty a lhůty musí být dodrženy při uvádění teplých, zchlazených, zmražených a studených pokrmů na trh. Teplé pokrmy vám musí být dodány nejméně při teplotě +60 °C a ve lhůtě, kterou si určí provozovatel restaurace. (§ 3 zákona č. 121/2023 Sb., vyhláška o požadavcích na pokrmy, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Způsob uvádění pokrmů na trh
- Týká se: provozovatel, spotřebitel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 121/2023 Sb.
(1) Teplé pokrmy se uvádějí na trh tak, aby byly spotřebiteli dodány ve lhůtě pro jejich vydání stanovené provozovatelem potravinářského podniku, který provozuje stravovací službu, v rámci postupů založených na zásadách analýzy rizik a kritických kontrolních bodů2) za teploty nejméně +60 °C.
(2) Teplé pokrmy uváděné na trh podle odstavce 1 po uplynutí lhůty pro jejich vydání nelze dále uchovávat, ohřívat ani zchlazovat nebo zmrazovat.
(3) Zchlazené pokrmy se uvádějí na trh při teplotách 0 °C až +4 °C.
(4) Zmražené pokrmy se uvádějí na trh při teplotách nejvýše –18 °C. Za zmražené pokrmy se pro účely této vyhlášky nepovažují zmrzliny a led vyrobený v zařízení společného stravování.
(5) Studené pokrmy, které mají charakter cukrářského nebo lahůdkářského výrobku, se uvádějí na trh při teplotách stanovených provozovatelem potravinářského podniku v rámci postupů založených na zásadách analýzy rizik a kritických kontrolních bodů2) nejvýše do +8 °C.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Teplé pokrmy vám musí být dodány nejméně při teplotě +60 °C a ve lhůtě, kterou si určí provozovatel restaurace.
- Pokud teplý pokrm není vydán v určené lhůtě, nesmí se už dál skladovat, ohřívat, zchlazovat ani zmrazovat.
- Zchlazené pokrmy (např. saláty, chlebíčky) se prodávají při teplotách od 0 °C do +4 °C.
- Zmražené pokrmy (kromě zmrzlin a ledu z restaurací) se prodávají při teplotě nejvýše –18 °C.
- Studené cukrářské a lahůdkářské výrobky (např. zákusky, obložené mísy) se prodávají při teplotě nejvýše +8 °C, přičemž konkrétní teplotu určí provozovatel.
Příklad
Objednáte si oběd v restauraci. Ten vám musí být doručen horký, s teplotou minimálně +60 °C, a to v čase, který si restaurace pro výdej stanovila. Pokud by oběd nebyl vydán včas, restaurace ho nesmí znovu ohřát a prodat.
Na co si dát pozor
- Teplé pokrmy, které nebyly vydány v určené lhůtě, nesmí být dále uchovávány, ohřívány, zchlazovány ani zmrazovány.
- Zmrzliny a led vyrobený v restauraci se nepovažují za zmražené pokrmy ve smyslu tohoto paragrafu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 9a (Zákon o potravinách a tabákových výrobcí)§ 15 Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pok (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 37 Označování pokrmů při uvádění do oběhu (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ (Vyhláška o hygienických požadavcích na s)§ 28 Hygienické požadavky na výrobu, balení, sklad (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)