§ 4 vyhláška o požadavcích na pokrmy – Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů
Vyhláška o požadavcích na pokrmy · 121/2023 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Olej nebo tuk, který vykazuje známky tepelného rozkladu podle přílohy č. 1, se nesmí použít k výrobě pokrmů ani k jejich prodeji. Provozovatelé stravovacích služeb nesmí používat olej nebo tuk, který má hnědou až černou barvu. (§ 4 zákona č. 121/2023 Sb., vyhláška o požadavcích na pokrmy, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 121/2023 Sb.
Olej nebo tuk, který vykazuje jeden nebo více ukazatelů tepelného rozkladu olejů a tuků podle přílohy č. 1 k této vyhlášce, nelze použít při výrobě pokrmů a jejich uvádění na trh.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovatelé stravovacích služeb nesmí používat olej nebo tuk, který má hnědou až černou barvu.
- Nesmějí použít olej nebo tuk, který má nepříjemný zápach typický pro přepálený olej.
- Je zakázáno používat olej nebo tuk s přepálenou, nahořklou nebo palčivou chutí.
- Pokud olej nebo tuk při teplotě +180 °C modrošedě kouří, nesmí se použít.
- Olej nebo tuk, který při vložení smažené potraviny vytváří stálou odolnou pěnu, je zakázán.
- Nesmějí se používat oleje nebo tuky se změněnou konzistencí.
Příklad
Majitel restaurace smaží hranolky. Všimne si, že olej v fritéze je tmavý, má nepříjemný zápach a při smažení silně kouří. Podle tohoto paragrafu musí olej okamžitě vyměnit, protože vykazuje známky tepelného rozkladu.
Na co si dát pozor
- Tento paragraf nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2024.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Podrobnější požadavky na výrobu některých pro (Vyhláška, kterou se provádějí některá us)§ 2 Podrobnější požadavky na výrobu některých pro (Vyhláška o provedení některých ustanoven)§ 14 Požadavky na jakost (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 4 Požadavky na jakost (Vyhláška Ministerstva zemědělství , kter)§ 10d Požadavky na jakost (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)