§ 9 vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Požadavky na jakost
Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 77/2003 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 9 vyhlášky 77/2003 stanovuje konkrétní požadavky na jakost mražených krémů, zejména na jejich fyzikální a chemické vlastnosti, konzistenci a složení, včetně specifikace ovocných a tukových složek. Mražené krémy musí mít jemnou, hladkou a krémovitou konzistenci bez nežádoucích prvků jako hrudky nebo velké vzduchové bubliny. (§ 9 zákona č. 77/2003 Sb., vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Požadavky na jakost
- Částka nebo sazba (odst. 7): „Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u…“
- Částka nebo sazba (odst. 7): „…lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u citrusového ovoce a dalšího ovoce nebo…“
- Částka nebo sazba (odst. 7): „…u kterých celková kyselost šťáv, vyjádřená jako kyselina citrónová, je vyšší než 2,5 % hmotnostních.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 77/2003 Sb.
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů jsou uvedeny v příloze č. 5.
(2) Konzistence mraženého krému musí být jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin; výrobek může obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících složek v nerozmělněné formě.
(3) Mražený krém mléčný a mražený krém smetanový nesmí obsahovat záměrně přidaný tuk a bílkoviny jiné než mléčný tuk a mléčné bílkoviny.
(4) Jako ovocnou složku lze použít ovoce, ovocnou dřeň, ovocnou šťávu nebo jiný ovocný výrobek čerstvý nebo konzervovaný vhodným technologickým postupem.
(5) Ovocnou složku u mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet lze nahradit suchými skořápkovými plody nebo pastami ze suchých skořápkových plodů.
(6) Mražený krém vodový a mražený krém sorbet nesmí obsahovat žádný záměrně přidaný tuk.
(7) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u citrusového ovoce a dalšího ovoce nebo jejich směsí, u kterých celková kyselost šťáv, vyjádřená jako kyselina citrónová, je vyšší než 2,5 % hmotnostních.
(8) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u exotického ovoce s výrazným aromatem a chutí a hustou konzistencí (např. ananas, banán, kiwi, mango, avokádo, litchie, maracuja).
(9) Podíl suchých skořápkových plodů nebo past ze suchých skořápkových plodů u mraženého krému sorbet lze z technologických důvodů snížit maximálně na 5 % hmotnostních.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Mražené krémy musí mít jemnou, hladkou a krémovitou konzistenci bez nežádoucích prvků jako hrudky nebo velké vzduchové bubliny.
- U mléčných a smetanových mražených krémů je zakázáno přidávat jiné tuky a bílkoviny než ty mléčné.
- Ovocnou složku lze tvořit čerstvým nebo konzervovaným ovocem, dření či šťávou, přičemž u některých druhů krémů a ovoce jsou stanoveny minimální podíly ovocné složky.
- Mražený krém vodový a sorbet nesmí obsahovat žádný záměrně přidaný tuk.
Na co si dát pozor
- Výrobci musí dodržovat specifické limity pro podíl ovocné složky u mraženého krému ovocného a sorbetu, které se liší podle druhu ovoce.
- U mraženého krému sorbet je možné snížit podíl suchých skořápkových plodů nebo past z nich z technologických důvodů na maximálně 5 % hmotnostních.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 15 Požadavky na jakost (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 4 Požadavky na jakost (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 4 Podrobnější požadavky na výrobu některých pro (Vyhláška, kterou se provádějí některá us)§ 4 Požadavky na jakost (Vyhláška Ministerstva zemědělství , kter)§ 2 Podrobnější požadavky na výrobu některých pro (Vyhláška o provedení některých ustanoven)