397/2016 Sb. · 33 paragrafů
(1) Mražený krém se označí názvem druhu, skupiny a podskupiny.
(2) Mražený krém ovocný se označí názvem druhu a podskupiny, pokud byla ovocná složka nahrazena suchými skořápkovými plody podle § 21 odst. 1 písm. c).
(3) Mražený krém balený lze označit rovněž jako zmrzlina.
(1) V názvu mraženého krému lze uvést výraz
a) podle použitých druhů suchých skořápkových plodů, obsahuje-li nejméně 1,0 % hmotnostní těchto plodů nebo jejich past, s výjimkou mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet, nebo
b) označující název použitého druhu ovoce.
(2) V názvu mraženého krému mléčného lze výraz „mléčný“ nahradit názvem mléčného výrobku, který byl jako složka použit při jeho výrobě, například jogurtový nebo tvarohový.
(3) U výrobku s alkoholickou složkou musí být tato složka v názvu výrobku uvedena, přičemž obsah alkoholu nesmí být vyšší než 3,0 % hmotnostní.
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů jsou uvedeny v příloze č. 9 k této vyhlášce.
(2) Konzistence mraženého krému musí být jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin; výrobek může obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících složek v nerozmělněné formě.
(3) Mražený krém mléčný a mražený krém smetanový nesmí obsahovat záměrně přidaný tuk a bílkoviny jiné než mléčný tuk a mléčné bílkoviny.
(4) Jako ovocnou složku lze použít ovoce, ovocnou dřeň, ovocnou šťávu nebo jiný ovocný výrobek čerstvý nebo konzervovaný vhodným technologickým postupem.
(5) Ovocnou složku u mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet lze nahradit suchými skořápkovými plody nebo pastami ze suchých skořápkových plodů.
(6) Mražený krém vodový a mražený krém sorbet nesmí obsahovat žádný záměrně přidaný tuk.
(1) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u citrusového ovoce a dalšího ovoce nebo jejich směsí, u kterých celková kyselost šťáv, vyjádřená jako kyselina citrónová, je vyšší než 2,5 % hmotnostních.
(2) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u exotického ovoce s výrazným aromatem a chutí a hustou konzistencí, jako ananas, banán, kiwi, mango, avokádo, lochie nebo maracuja.
(3) Podíl suchých skořápkových plodů nebo past ze suchých skořápkových plodů u mraženého krému sorbet lze z technologických důvodů snížit maximálně na 5 % hmotnostních.
(1) Mražený krém určený pro konečného spotřebitele se dodává pouze balený.
(2) Mražený krém se přepravuje dopravním prostředkem, který umožňuje zachování teploty mraženého krému minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C. Dopravní prostředek musí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu schváleným podle zákona o metrologii13). Záznam s registrovanými teplotami musí být označen datem pořízení záznamu a uchován po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost výrobku je delší než 1 rok, záznam se uchovává do data minimální trvanlivosti.
(3) Dopravní prostředek nemusí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu podle odstavce 2 v případě, že jde o rozvoz mražených krémů do maloobchodu, zařízení společného stravování a domácností, maximálně však do vzdálenosti 200 km; v tomto případě musí být dopravní prostředek vybaven jedním teploměrem umístěným na viditelném místě.
(4) Mražený krém se skladuje v mrazírenském skladě při teplotě vzduchu minus 18 °C a nižší. Teplota vzduchu v mrazírenském skladě, s výjimkou skladů menších než 10 m3, musí být měřena vhodným přístrojem pro záznam teplot. V mrazírenském skladě o objemu mrazícího prostoru menším než 10 m3 stačí, aby teplota byla měřena alespoň jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru. Záznam s registrovanými teplotami musí být označen datem pořízení záznamu a uchován po dobu nejméně 1 roku. V případě, že minimální trvanlivost skladovaného mraženého krému je delší než 1 rok, záznam se uchovává až do data minimální trvanlivosti.
(1) Mražený krém se uchovává při prodeji o teplotě minus 18 °C a nižší, v mrazicích boxech a mrazicím zařízení, schopných udržet jeho teplotu a vybavených ukazatelem teploty vzduchu umístěným na viditelném místě. V otevřeném mrazicím nábytku se teplota měří v místě sání vzduchu na úrovni vyznačeného maximálního plnění.
(2) Teplota ve všech bodech mraženého krému během doby skladování nesmí být vyšší než minus 18 °C.
(3) Zmrazování roztátých výrobků a jejich uvádění na trh není dovoleno.
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) jedlým tukem a olejem směs smíšených triacylglycerolů, které se v závislosti na poměrném zastoupení mastných kyselin v triacylglycerolu vyskytují za normálních podmínek v tekutém nebo tuhém stavu,
b) rostlinným tukem a olejem jedlý tuk a olej získaný ze semen, plodů nebo jader plodů olejnatých rostlin,
c) živočišným tukem a olejem jedlý tuk a olej získaný z poživatelných tukových tkání živočichů za podmínek stanovených veterinárním zákonem14) a nařízením, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu5),
d) ztuženým tukem jedlý tuk, který byl získán ztužováním rostlinných a živočišných tuků a olejů nebo jejich směsí,
e) přeesterifikovaným tukem jedlý tuk, který byl získán přeesterifikací rostlinných nebo živočišných tuků a olejů, nebo jejich směsí, včetně ztužených tuků,
f) pokrmovým tukem jedlý tuk, který prošel procesem ztužování nebo přeesterifikace, nebo kombinací těchto procesů, nebo směsi ztužených tuků a jedlých tuků a olejů, nebo směsi jedlých rostlinných a živočišných olejů a tuků,
g) roztíratelným tukem jedlý tuk, nebo směs ztužených nebo přeesterifikovaných tuků, nebo kombinací těchto procesů, splňující požadavky stanovené nařízením o společné organizaci trhů se zemědělskými produkty2),
h) směsným roztíratelným tukem jedlý tuk podle nařízení o společné organizaci trhů se zemědělskými produkty2),
i) tekutým emulgovaným tukem jedlý tuk nebo směs ztužených nebo přeesterifikovaných tuků nebo směs ztužených a přeesterifikovaných tuků s jedlými oleji a tuky ve formě emulze vody a tuku s obsahem 10 % až 90 % hmotnostních tuku, který je při teplotě 20 °C tekutý,
j) koncentrovaným tukem tuk, jehož celkový obsah tuku je vyšší než 90 % hmotnostních a nižší než 99,5 % hmotnostních,
k) olejem lisovaným za studena olej získaný pouze mechanickými postupy vyluhování nebo lisování bez tepelného ohřevu, které nevedou ke změnám charakteru oleje a pro jeho vyčištění se používá pouze promývání vodou, usazování, filtrování a odstřeďování,
l) fritovacím tukem nebo fritovacím olejem jedlý tuk nebo jedlý olej vhodný pro fritování, který je stabilní při vysokých teplotách, s číslem kyselosti nejvýše 0,6, bodem zakouření nejméně +205 °C a peroxidovým číslem nejvýše 2 mikromol (1/2 ROOH)/g tuku,
m) panenským olejem jedlý olej získaný beze změny povahy oleje pouze mechanickými postupy, zejména vytlačováním nebo lisováním, případně za použití tepla, pro jehož vyčištění se používá pouze promývání vodou, usazování, filtrování a odstřeďování,
n) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 10 k této vyhlášce.
Členění jedlých tuků a olejů na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 11 k této vyhlášce.
(1) Požadavky na jakost a označování roztíratelných tuků a olivových olejů jsou upraveny v přímo použitelných předpisech Evropské unie15).
(2) Jedlý tuk a jedlý olej se označí názvem druhu, skupiny a popřípadě podskupiny podle tabulky 1 přílohy č. 11 k této vyhlášce.
(1) Jedlé tuky a oleje se skladují a přepravují tak, aby byly chráněny před přímým slunečním světlem.
(2) Teplota při skladování nesmí přesáhnout
a) u rostlinných tuků a olejů 20 °C,
b) u živočišných tuků a olejů, roztíratelných tuků, směsných roztíratelných tuků a tekutých emulgovaných tuků 15 °C, nebo
c) u ztužených a pokrmových tuků 20 °C.
(3) Jedlé rostlinné a živočišné tuky a oleje a výrobky z nich určené pro konečného spotřebitele jsou uváděny na trh pouze balené.
(4) Olivový olej se uvádí na trh podle přímo použitelných předpisů Evropské unie16).
(5) Jedlé tuky obsahující rostlinný olej nebo rostlinný tuk se uvádějí na trh konečnému spotřebiteli umístěné odděleně od živočišných tuků a mléčných výrobků způsobem, který neuvádí konečného spotřebitele v omyl.
(1) Potraviny vyrobené a uvedené na trh přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky č. 77/2003 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky.
(2) Potraviny uvedené na trh nebo označené v souladu s vyhláškou č. 77/2003 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, mohou být prodávány do vyprodání zásob.
Zrušují se:
1. Vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje.
2. Vyhláška č. 124/2004 Sb., kterou se mění vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje.
3. Vyhláška č. 78/2005 Sb., kterou se mění vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 124/2004 Sb.
4. Vyhláška č. 370/2008 Sb., kterou se mění vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění pozdějších předpisů.
5. Vyhláška č. 336/2013 Sb., kterou se mění vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění pozdějších předpisů.
Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2017, s výjimkou ustanovení § 12 odst. 5 a 6, § 14 odst. 5 a 6 a § 18 písm. c) až h), která nabývají účinnosti dnem 1. července 2017.
Ministr:
Ing. Jurečka v. r.
Příloha č. 1
VýrobekPoužité mikroorganismyMléčná mikroflóra výrobku v KTJ v 1 gKysané nebo zakysané mléčné výrobky dále neuvedené, například kysané mléko, smetanový zákys, zakysané podmáslí, zakysaná smetana, kysané mléčné nápojemonokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kysání106Acidofilní mlékoLactobacillus acidophilus a další mezofilní, případně termofilní kultury bakterií mléčného kysání106 Lactobacillus acidophilusJogurt a jogurtové mlékosymbiotická směs Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus107Kefírzákys připravený z kefírových zrn nebo kefírové kultury, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních bakterií mléčného kysání, rostoucí ve vzájemném společenstvíbakterie mléčného kysání 107 a kvasinky 104Kefírové mléko neochucenézákys skládající se z kvasinkových kultur zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbiózebakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 102Kefírové mléko ochucenézákys skládající se z mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze s kvasinkami v kefírovém zrnu s možnou přítomností kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózubakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 0 a víceKysaný mléčný výrobek s bifidokulturouBifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kysání106 bifidobakterie
Poznámka: u jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
Sladký (v % hmot.)Kyselý (v % hmot.) Obsah vlhkostiméně než 12,0 včetněméně než 12,0 včetně Obsah bílkoviny v sušině z toho obsah kaseinuvíce než 84,0 včetně více než 95,0 včetněvíce než 90,0 včetně více než 95,0 včetně Obsah mléčného tukuméně než 2,0 včetněméně než 2,0 včetně Obsah bezvodé laktózyméně než 1,0 včetněméně než 1,0 včetně Titrační kyselostméně než 0,27 ml 1 N roztoku NaOH na 1 g včetně Obsah popela (včetně P205)více než 7,5 včetněméně než 2,5 včetně Obsah sedimentu (připálené částice)méně než 15 mg v 25 gméně než 22,5 mg v 25 g Přítomnost látek cizího původunepřítomny ve 25 g Maximální obsah olova0,75 mg/kg Vůněbez cizích pachů Barvabílá až krémově bílá Vzhledpřipouští se hrudky, které lze rozmělnit mírným tlakem
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
Potravinářský kaseinát
Kaseináty (v % hmot.)Obsah vlhkostiméně než 8,0 včetněObsah kaseinu přepočteného na suchý extrakt
z toho obsah kaseinuvíce než 88,0 včetně
více než 95,0 včetněObsah mléčného tukuméně než 2,0 včetněObsah bezvodé laktózyméně než 1,0 včetněHodnota pH6,0 až 8,0Obsah sedimentu (připálené částice)méně než 22,5 mg v 25 gPřítomnost látek cizího původunepřítomny ve 25 gMaximální obsah olova0,75 mg/kgVůněvelmi slabá cizí vůně nebo zápachBarvabílá až krémově bíláVzhledpřipouští se přítomnost hrudek, které lze rozmělnit mírným tlakemRozpustnosttéměř zcela rozpustný v destilované vodě, s výjimkou kaseinátu vápenatého
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
DruhSkupinaPodskupinaMlékotekutékategorie konzumního mléka podle bodu 1 odst. III část IV přílohy VII nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013zahuštěnéOdtučněné nebo odstředěné, slazené nebo neslazené
částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné, slazené nebo neslazené
plnotučné, slazené nebo neslazenésušenéodtučněné nebo odstředěné
částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné
plnotučnéSmetanatekutáke šlehání
vysokotučnázahuštěnásušenáKysaný nebo zakysaný mléčný výrobekjogurt
jogurt smetanový
jogurt bílý
jogurt bílý smetanovýjogurtové mlékoacidofilní mlékokefírkefírové mlékokysané mléko nebo smetanový zákyskysaná nebo zakysaná smetanakysané podmáslíkysaný mléčný výrobek s bifido kulturouMléčný výrobek tepelně ošetřený po kysacím procesuMléčný výrobek obohacený přídavkem mléčné kulturyMáslo a koncentráty mléčného tukumáselný tuk nebo mléčný tuk bezvodýmáselný koncentrátčerstvé máslomáslomáslo stolníTvarohměkký nebo odtučněný
nízkotučný nebo jemný
polotučný
tučnýtermizovanýtvrdýSýrpřírodníčerstvýzrající
zrající pod mazem
zrající v celé hmotě
s plísní na povrchu
s plísní uvnitř hmoty
dvouplísňový
v solném nálevu, bílý
pařenýextra tvrdý (ke strouhání)
tvrdý
polotvrdý
poloměkký
měkkýtavenýroztíratelný
s lomemtavený sýrový výrobektavený mléčný výrobeksyrovátkovýBílkovinný mléčný výrobekpotravinářský kaseinkyselý
sladkýpotravinářský kaseinátmléčná bílkovinaMléčný výrobek ostatní
Příloha č. 5
VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaMléko tekuté, smetana tekutá, kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek, mléčné výrobky ostatnído 250 ml nebo 250 g- 5,0 % u jednotlivého balenído 500 ml nebo 500 g- 3,0 % u jednotlivého balenído 1 000 ml nebo 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balenínad 1 000 ml nebo 1 000 g- 1,5 % u jednotlivého baleníZahuštěný mléčný výrobekdo 1 000 g- 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks baleníSušený mléčný výrobek, bílkovinný mléčný výrobekdo 250 g- 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balenínad 1 000 g- 1,0 % u jednotlivého baleníSýr a tvaroh včetně porcovaného a plátkovanéhodo 125 g- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 500 g- 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g- 1,0 % u jednotlivého baleníSýr v nálevu po odkapání nálevudo 125 g- 15,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 500 g- 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g- 2,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks baleníMáslo a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobkydo 20 g- 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 1,5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 250 g- 1,0 % u jednotlivého balení
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
Tabulka 1 - Smetana tekutá
Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot. nejméně) Smetana10,0 Smetana ke šlehání30,0 Smetana vysokotučná35,0
Tabulka 2 - Zahuštěné mléčné výrobky
Zahuštěné neslazené mléčné výrobky
Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.)Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)Zahuštěná neslazená smetananejméně 15,026,511,5Zahuštěné neslazené plnotučné mlékonejméně 7,525,0Zahuštěné částečně odstředěné mlékonejméně 1,0 méně než 7,520,017,5v tom polotučné4,0 – 4,5Zahuštěné odstředěné mlékonejvíce 1,0
Zahuštěné slazené mléčné výrobky
Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.)Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)Zahuštěná slazená smetananejméně 16,014,0Zahuštěné slazené plnotučné mlékonejméně 8,028,0Zahuštěné slazené mléko částečně odstředěnénejméně 1,0 méně než 8,024,020,0v tom polotučné4,0 – 4,5Zahuštěné slazené mléko odstředěnénejvíce 1,024,020,0
Tabulka 3 - Sušené mléčné výrobky
Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.) Sušená smetananejméně 42,0 Sušené plnotučné mlékonejméně 26,0 a méně než 42,0 Sušené částečně odstředěné mlékovíce než 1,5 a méně než 26,0 v tom polotučné14,0 až 16,0 Sušené odstředěné mlékonejvíce 1,5
Tabulka 4 - Kysané mléčné výrobky
Kysané mléčné výrobkyObsah tuku (v % hmot.)Obsah sušiny tukuprosté (v % hmot. nejméně)Kysaná smetananejméně 10,0Kysané mléko včetně jogurtovéhonejméně 0,58,0Podmáslínejvíce 1,57,0Jogurt bílý smetanovýnejméně 10,0Jogurt bílýméně než 10,08,2
Tabulka 5 – Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině
Kategorie sýraTuk v sušině (v % hmot.)Vysokotučnýnejméně 60,0Plnotučnýnejméně 45,0 a méně než 60,0Polotučnýnejméně 25,0 a méně než 45,0Nízkotučnýnejméně 10,0 a méně než 25,0Odtučněnýméně než 10,0
Obsah tuku v sušině v procentech hmotnostních se stanoví podle následujícího vzorce:
%hmot. tuku v sušině=hmotnost tuku v g100-hmotnost vody v g×100
Tabulka 6 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra
Sýr% VVTPHExtra tvrdýnejvíce 51Tvrdý49 až 56Polotvrdý54 až 63Poloměkký61 až 69Měkkýnejméně 67
VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce:
%VVTPH=hmotnost vody v g100-hmotnost tuku v g×100
Tabulka 7 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání
SýrCharakteristika Sýr čerstvýnezrající termizovaný Sýr zrajícína povrchu s mazem na povrchu v celé hmotě z toho Plísňový sýrs plísní na povrchu s plísní uvnitř hmoty sýra dvouplísňový
Tabulka 8 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině
TvarohTuk v sušině (v % hmot.)Tučnýnejméně 38,0Polotučný15,0 až 25,0Nízkotučný nebo jemnýnejvíce 15,0Odtučněný nebo měkký nebo tvrdýnejvíce 5,0
Tabulka 9 – Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků
Složka jiná než sýrTavený sýr a tavený roztíratelný sýrTavený sýrový výrobek a tavený mléčný výrobekdruhově pojmenovanýdruhově nepojmenovanýMáslo, máselný tuk, smetana, máselný koncentrátpouze pro standardizaci obsahu tukuanoanoOstatní mléčné složkyneano
obsah nejvýše 5 % hmot. laktózy ve finálním taveném sýruanoJedlá sůlanoanoanoBakteriální kulturyanoanoanoEnzymy*)anoanoanoCukry (sacharidy se sladícím účinkem)neneanoKoření a sezónní zeleninapodle druhu výrobku a v množství, které postačuje, aby dodalo konečnému výrobku charakteristickou chuťOstatní zdravotně nezávadné potravinyanoano
*) zdravotně nezávadné se specifickými účinky
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka Mražený krémdo 100 g- 5,0 % u jednotlivého balení do 500 g- 3,0 % u jednotlivého balení nad 500 g- 1,0 % u jednotlivého balení
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
DruhSkupinaPodskupina Mražený krémsmetanovýpodle použité ochucující složky např.:
vanilkový
jahodový
malinový
meruňkový
citrónový
pomerančový
oříškový
pistáciový
čokoládový
karamelový
kávový
kakaový mléčný s rostlinným tukem vodový ovocný sorbet
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
DruhCelková sušina (v % hmot.Tukuprostá mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčný tuk (v % hmot. nejméně)Ovocná složka (v % hmot. nejméně)Suché skořápkové plody
(v % hmot. nejméně) Mražený krém smetanový8,0 Mražený krém mléčný6,02,5 Mražený krém s rostlinným tukem5,0 (obsah rostlinného tuku) Mražený krém vodový12,0 Mražený krém ovocný12,015,05,0 Mražený krém sorbet12,025,07,0
Poznámka: U mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet platí v závislosti na použité ochucující složce požadavek pro obsah ovocné složky nebo pro obsah suchých skořápkových plodů.
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaRostlinný olejdo 1 litru- 4,0 % u jednotlivého balení- 2,0 % u 20 ks baleníTekutý emulgovaný tuk1 až 15 litrů- 1,0 % u jednotlivého balenínad 15 litrů- 0,1 % u jednotlivého baleníRoztíratelný tuk, směsný roztíratelný tuk, ztužené a pokrmové tuky, živočišné tukydo 500 g- 1,5 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balení0,5 až 5,0 kg- 1,0 % u jednotlivého balenínad 5 kg- 0,1 % u jednotlivého balení
Příloha č. 11 k vyhlášce č. 397/2016 Sb.
DruhSkupinaPodskupinaJedlý tuk nebo jedlý olejrostlinný jednodruhový nebo podle konkrétního rostlinného původu
rostlinný vícedruhovýfritovací
panenskývepřové sádlo
výběrový hovězí lůj
hovězí lůj
podle druhu živočichaplně ztužený
částečně ztuženýpokrmovýtekutý emulgovaný
Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje
VýrobekPožadavkyOlej z podzemnice olejnéolej vyrobený z jader podzemnice olejné(jádra druhu Arachis hypogaea L.)Babassový olejvyrobený z jader plodů několika druhů palem Orbignya spp.Kokosový tukvyrobený z dužiny (kopry) kokosových ořechů, plodů palmy kokosové (Cocos nucifera L.)Bavlníkový olejvyrobený ze semen různých kultivovaných druhů bavlníku Gossypum spp.Hroznový olejvyrobený ze semen hroznů révy vinné (Vitis vinifera L.)Kukuřičný olejvyrobený z klíčků kukuřice (zárodek Zea mays L.)Hořčičný olejVyrobený ze semen hořčice bílé (Sinapis alba L. nebo Brassica hirta Moench), hořčice hnědé nebo žluté (Brassica juncea (L.) Czernajev a Cossen) a hořčice černé (Brassica negra (L.) Koch).Palmojádrový tukvyrobený z jader plodů palmy olejové (Elaeis guineensis)palmojádrový tuk frakcionovaný - oleintekutá frakce získaná z palmojádrového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - stearinpevná frakce s vysokým bodem tání získaná z palmojádrového tuku frakcionacíPalmový tukvyrobený z dužiny plodů palmy olejové(Elaeis guineensis)palmový tuk frakcionovaný - oleintekutá frakce získaná z palmového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - stearinpevná frakce s vysokým bodem tání získaná z palmového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - superoleintekutá frakce získaná z palmového tuku speciálním procesem řízené krystalizace tak, aby bylo dosaženo hodnoty jodového čísla 60 nebo víceŘepkový olejvyrobený ze semen druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. a Brassica tournefortii GouanŘepkový olej nízkoerukovývyrobený ze semen s nízkým obsahem kyseliny erukové vyšlechtěných druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L. a Brassica juncea L. musí obsahovat nejvíce 2 % hmot. erukové kyseliny z celkového obsahu mastných kyselinRýžový olejvyrobený z otrub rýže (Oriza sativa L.)Světlicový olejvyrobený ze semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)Světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovévyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.) musí obsahovat nejméně 70 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselinSezamový olejvyrobený ze semen sezamu (Sesamum indicum L.)Sójový olejvyrobený ze semen sóji (Glycine max (L.) Merr.)Slunečnicový olejvyrobený ze semen slunečnice (Helianthus annuu L.)Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovévyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů semen slunečnice(Helianthus annuu L.) musí obsahovat nejméně 75 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselinOlivový olejolej získaný z plodů olivovníku (Olea europaea sativa Hoff. et Link)Konopný olejvyrobený ze semen konopí setého (Cannabis sativa)
1) Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/2203 ze dne 25. listopadu 2015 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se kaseinů a kaseinátů určených k lidské spotřebě a o zrušení směrnice Rady 83/417/EHS.
Směrnice 2001/114/ES ze dne 20. prosince 2001 o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě.
Směrnice Rady 2007/61/ES ze dne 26. září 2007, kterou se mění směrnice 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě.
Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě.
2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění.
3) Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů.
Vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství, ve znění vyhlášky č. 61/2009 Sb.
Vyhláška č. 128/2009 Sb., o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky, v nichž se zachází se živočišnými produkty.
4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004.
5) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004.
6) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění vyhlášky č. 43/2005 Sb.
7) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 ze dne 20. prosince 2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, v platném znění.
8) Zákon č. 477/2001 Sb., o obalech a o změně některých zákonů (zákon o obalech), ve znění pozdějších předpisů.
9) Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití, ve znění pozdějších předpisů.
10) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských enzymech a o změně směrnice Rady 83/417/EHS, nařízení Rady (ES) č. 1493/1999, směrnice 2000/13/ES, směrnice Rady 2001/112/ES a nařízení (ES) č. 258/97.
11) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011.
12) Vyhláška č. 366/2005 Sb., o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny.
13) Zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění pozdějších předpisů.
14) Zákon č. 166/1999 Sb., ve znění pozdějších předpisů.
15) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011.
16) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013.
Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104 ze dne 29. července 2022, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej, a zrušuje nařízení Komise (EHS) č. 2568/91 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012, v platném znění.